شناخت انواع غذا ایرانی

انواع پلو

پلوها در ایران بسیار زیاد هستند. اما ما در ادامه لیستی را برای شما انتخاب کردیم که به کمک آن می‌توانید به راحتی غذاهای مورد علاقه خود را پیدا کنید و شروع به اشپزی کنید.کلم پلو

کلم‌پلو غذای سنتی شیراز است که به‌طور معمول از کلم و برنج و سبزی مخصوص تهیه می‌شود. در این غذا از ادویه، زردچوبه، زعفران استفاده می‌شود. به‌طور معمول در میان این پلو کوفته ریزه نیز قرار داده می‌شود. البته معمولا این غذا با کلم سفید تهیه می‌شود. توجه داشته باشید که اضافه کردن کوفته ریزه یکی از اساس‌های این غذاست با این حال اگر نمی‌خواهید گوشت مصرف کنید می‌توانید کوفته ریزه‌ها را از فرایند پخت کلم پلو حذف کنید. {طرز تهیه کلم پلو}مرصع پلو

کنسرو پلو زعفرانی:https://www.gilanifood.com/Details.asp?ID=124&/%D9%BE%D9%84%D9%88-%D8%B2%D8%B9%D9%81%D8%B1%D8%A7%D9%86%DB%8C

مرصع پلو غذای سنتی استان قزوین به مشار می‌آید. برای تهیه این غذا از خلال بادام، پسته، زرشک و کشمش و … استفاده می‌شود. زرشک و کشمش سرخ شده در کنار انواع خلال‌ها در رنگ و لعاب دادن به این غذا بسیار با اهمیت است بنابراین هنگام سرخ کردن زرشک و کشمش توجه داشته باشید که روغن یا کره خیلی داغ نباشد در غیر اینصورت رنگ آن‌ها تیره خواهد شد. پیازچه پلو

برای تهیه این غذا می‌توانید گوشت سینه مرغ را چرخ کرده و بعد از اینکه آن‌ها را قلقلی کردید در روغن سرخ کرده و بر روی پلو ریخته و غذا را سرو کنید. اما ما در این دستور پخت از گوشت تکه‌ای استفاده کردیم که این مساله به سلیقه و ذائقه شما بستگی داردباقالی پلو

باقلاپلو یا در بیان روزانه باقالی‌پلو، یکی از انواع پلوها در آشپزی ایرانی است که معمولا در جشن‌ها و مهمانی‌ها از آن استفاده می‌شود و البته در مهمانی آن را با گوشت بر سرسفره می‌آورند و به آن «باقالی‌پلو با گوشت» می‌گویند؛ این غذا با گوشت ماهیچه طعم و مزه بهتری خواهد داشت و هواداران زیادی دارد. این غذا با مشخصاتی که تهیه می‌شود، مختص کشور ایران استاستامبولی پلو

استانبولی‌پلو یا دمی گوجه‌فرنگی یکی از خوراک‌های ایرانی است که اساس آن بر استفاده از برنج است. انگلیسی زبان‌ها به آن برنج اسپانیایی می‌گویند. این غذای ساده محبوبیت زیادی دارد و معمولا با سالاد شیرازی و یا ماست و ترشی سرو می‌شود. تهیه این غذای ساده با سیب زمینی استانبولی بسیار خوشمزه‌تر خواهد شد اما اگر این سیب زمینی را نداشتید، می‌توانید از همان سیب زمینی پشندی (معمولی) استفاده کنید.عدس پلو

عدس پلو را می‌توانید ساده و بدون مواد اضافه همراه با سالاد و ترشی سرو کنید. پختن عدس قبل از اضافه کردن به برنج باعث می‌شود نشاسته عدس در آب حل شود و برنج چسبنده و تیره نشود. عدس پلو را می‌توانید با خاگینه شور یا شیرین هم سرو کنید. می‌توانید عدس پلو را همراه گوشت چرخ کرده سرخ شده یا کوفته ریزه نیز سرو کنید. می‌توانید برای تزیین عدس پلو از زعفران دم کرده و خلال بادام و پسته هم استفاده کنید.

آیا تا کنون به فکر راه اندازی یک کسب و کار در زمینه پوشاک افتاده اید؟ راه اندازی یک کارخانه تولید پوشاک ایده بدی نیست. زمینه های زیادی برای شروع کار وجود دارد. ما به عنوان خانواده ای از صنعت پوشاک قصد داریم تا شما را در شروع یک کسب و کار در زمینه پوشاک راهنمایی نماییم. اگر علاقه مند به راه اندازی کسب و کار تولید پوشاک هستید، توصیه می کنیم با ما همراه باشید و این مقاله را تا انتها مطالعه نمایید. در خلال این مقاله، راهنمایی های لازم را به شما ارائه خواهیم داد و مراحلی که باید برای راه اندازی یک کسب و کار پشت سر بگذارید به تفصیل توضیح داده خواهد شد. وقتی صحبت از راه اندازی یک کارخانه پوشاک به میان می آید، به معنای این است که باید به فکر راه اندازی یک واحد تولید پوشاک باشید. حال این واحد تولید پوشاک می تواند یک واحد تولیدی کوچک یا اینکه یک واحد تولید FOB و CMT باشد و یا واحدی باشد که به صورت مقاطعه کاری به تولید پوشاک می پردازد.
مراحل اصلی درگیر در حوزه راه اندازی یک کسب و کار پوشاک تحقیق در مورد تجارت پوشاک آماده، و شناخت روند تجارت و زنجیره تامین مطالعه فرصت های بازار آماده کردن گزارش پروژه به منظور راه اندازی کسب و کار کسب اطلاعات در مورد عمده فروشی پوشاک زنانه انتخاب محصول و گروه محصولی آماده کردن ساختمان و فضای کارخانه پیش بینی حجم تولید ماهانه برآورد نیروی انسانی، دستگاه و ماشین آلات مورد نیاز برای تولید پوشاک جمع آوری سرمایه از طریق دریافت وام راه اندازی کسب و کار یا پیدا کردن سرمایه گذار گسترش مشتریان راه اندازی کارخانه چند شاخص مهم برای تهیه طرح کسب و کار و شروع یک کسب و کار در زمینه پوشاک در بخش های زیر ذکر شده اند.

۱- تحقیق در مورد تجارت پوشاک آماده صنعت پوشاک آماده بسیار بزرگ است. روند تولید پوشاک نیز یک فرآیند بسیار پیچیده دارد. در وهله اول باید با دیدی وسیع به بررسی تجارت پوشاک آماده بپردازید. کل زنجیره تامین پوشاک را مطالعه نمایید. سعی کنید در حین انجام تحقیقات پاسخ سوالات زیر پیدا کنید. پوشاک در صنعت پوشاک آماده چگونه تولید می شود؟ چه نوع تجهیزاتی برای تولید پوشاک لازم است؟ فروش پوشاک به چه صورت است؟ محصولات در کجا باید فروخته شوند؟ چگونه می توان در بازارهای داخلی و صادراتی مشتری پیدا نمود؟ از کجا می توانید نیروی انسانی مورد نیاز برای کارخانه تولیدی خود را تامین نمایید؟ چه مقدار بودجه برای راه اندازی کسب و کار مورد نیاز است؟ پس از شناخت زنجیره تامین تجارت پوشاک، ممکن است به جای راه اندازی کارخانه تولیدی به انواع دیگر کسب و کارهای مرتبط با پوشاک علاقه مند شوید. برای تصمیم گیری در مورد اینکه با چه کسب و کاری راحت هستید، توصیه می کنیم ابتدا با روند تولید پوشاک، نکات مهم آن و مزیت هایش نسبت به سایر کسب و کارهای مرتبط با حوزه پوشاک کاملاً آشنا شوید و سرگذشت چند تولید کننده که در زمینه تولید موفق بوده اند را مرور کنید.

۲- مطالعه در مورد فرصت های موجود در زمینه تجارت پوشاک مطالعه خود در زمینه تجارت پوشاک را بر حوزه تولید پوشاک متمرکز کنید. همیشه جای کار در زمینه تولید پوشاک برای تمام کسانیکه می خواهند در این حوزه فعالیت کنند وجود دارد. البته به شرطی که محصولات با کیفیتی تولید نمایند و بتوانند آنها را با قیمت رقابتی به فروش برسانند. تقاضا برای پوشاک همیشه وجود خواهد داشت و قدرت خرید مصرف کنندگان سال به سال در حال افزایش است. مصرف کنندگان پول بیشتری برای لباس های خود خرج می کنند. آنها به دنبال لباس های شیک و مد روز هستند که باید در هر فصل نوع جدیدی از آنها به بازار عرضه شود. علاوه بر اینکه نیاز به لباس های مد روز در حال افزایش است، درخواست برای لباس های استیپل نیز همواره در سطح جهان وجود دارد. شما می توانید مجموعه ای کاملاً جدید از محصولات خود را راه اندازی کنید. دو سال پیش بسیاری از کارآفرینان برندهای پوشاک، کار خود را با تولید لباس های راحتی (ست لباس ورزشی) و لباس یوگا شروع کردند. در ضمن بسیاری از کارآفرینان، کسب و کارشان را بر پایه پنبه ارگانیک کلید زدند. شما نیز می توانید تولید محصولاتی مشابه با اینها را در دستور کار خود قرار دهید. اگر قصد دارید به بررسی بازار بین المللی بپردازید، توجه داشته باشید که خریداران اروپایی و آمریکایی و خرده فروشان مستقر در های استریت ها، کالاهای خود را از کشورهای در حال توسعه مثل کشورهای جنوب شرق آسیا تامین می کنند. بنابراین این فرصت برای شما فراهم است که کار تولید پوشاک صادراتی را شروع نمایید. مراحل راه اندازی یک کارخانه تولید پوشاک شبیه راه اندازی سایر کسب و کارها است، چه قصد شما تولید پوشاک برای بازار داخلی باشد، چه بازار صادراتی.

۳- اطلاعات کسب کردن در مورد صنعت تولید پوشاک اگر در این زمینه تازه کار هستید، قبل از شروع به نوشتن طرح کسب و کار و آماده کردن گزارش پروژه، سعی کنید درباره نکات مهم در زمینه تولید پوشاک تحقیق کرده و اطلاعات جمع آوری نمایید. منظور کسب اطلاعات در مورد صنعت پوشاک است. در زمینه تحقیق در مورد صنعت پوشاک، اینترنت می تواند کمک زیادی به شما کند؛ اما اگر دقیقاً نمی دانید در مورد چه چیزهایی باید اطلاعات کسب کنید، اطلاعات اینترنتی کمک زیادی به شما نمی کنند. بنابراین بهتر است یک کتاب در زمینه تولید پوشاک را مطالعه نمایید. اگر شما قصد دارید یک کارخانه تولید شلوار جین راه اندازی کنید، باید اطلاعاتی در مورد پارچه های جین (دنیم)، تامین کنندگان پارچه، روند تولید پارچه و آخرین روش های پرداخت / شستشوی پارچه جین جمع آوری نمایید. اگر به تجارت پیراهن علاقه دارید، بهتر است به روند تولید پیراهن، مواد اولیه مورد نیاز و ماشین آلاتی که برای تولید پیراهن مورد نیاز هستند، نگاهی بیندازید.

هتر است که این سبزی‌ها را خودمان از بازار تهیه کنیم و آن‎ها را با دقت پاک کنیم و بشوییم و خیلی ریز به صورت ساطوری خورد کنیم. این کار بهتر از استفاده از سبزی‎های خورد شده و بسته بندی شده است. مقدار استفاده‎ی سبزی در این خورشت بستگی به تعداد نفراتی دارد که می‎خواهند این غذا را صرف کنند و همچنین بستگی به سلیقه و ذائقه‌ی افراد نیز دارد. معمولا همانطور که می‎دانید مقدار سبزی در کنسرو قورمه سبزی از دیگر مواد اولیه مثلا لوبیا یا گوشت خیلی بیشتر است و در واقع می‏‎توان گفت مزه‎ی اصلی این خورشت به سبزی‎های موجود در آن می‎باشد.

سبزی‎های قورمه سبزی شامل سبزی‎های زیر می‎باشد:

• جعفری
• گشنیز
• تره
• اسفناج
• شنبلیله

البته مقدار استفاده از هر کدام این سبزی‎ها در شهرهای مختلف متفاوت است. مثلا در استان فارس یا در خوزستان از شوید نیز در مخلوط سبزیجات خود استفاده می‏‎کنند اما مقدار آن نسبت به سایر سبزی‎ها کمتر است. در این استان‌ها از تره و جعفری نیز بیشتر از سایر سبزی‌ها از جمله گشنیز و اسفناج استفاده می‎شود. همچنین در این استان‎ها سیر سبز نیز به خورشت خود اضافه می‎کنند.

در تهران سبزی قورمه سبزی تره، جعفری و مقدار کمی شنبلیله تر یا حتی خشک می‎باشد. در آذربایجان علاوه بر سبزی‎های معمول از چند برگ ترخون و مقداری برگ چغندر نیز استفاده می‎شود.

اگر می‎خواهید از شنبلیله‎ی خشک و به اصطلاح پودر شنبلیله استفاده کنید باید در ابتدا ان را کمی با آب خیس کنید و در اواخر پخت یعنی زمانی که تقریبا غذا آماده هست آن را به خورشت اضافه کنید.

زمانی که سبزی‌ها را شستید باید آنها را درون یک صافی بریزید و یا آنها را پهن کنید تا آب سبزی‌ها کاملا گرفته شود.

ارتباط جا افتادن قورمه سبزی با خورد کردن آن

نوع خورد کردن سبزی‌ها در جا افتادن قورمه سبزی خیلی تاثیر دارد. هر چه سبزی‌ها ریزتر خورد شود قورمه سبزی بهتر جا می‌افتد و حتی ظاهر بهتری نیز پیدا خواهد کرد.

یک عامل موثر در خوشمزه شدن، خوش رنگ شدن و لعاب‌دار شدن خورشت قورمه سبزی سرخ کردن کافی سبزی‌های آن است. سبزی‌هایی که به مقدار کافی تفت داده شده باشند رنگ قورمه سبزی را بهتر و طعم و مزه‌ی آن را مطلوب‌تر می‎کنند. معمولا وجود سبزی اسفناج درون قورمه سبزی باعث می‎شود این خورشت رنگ دلپذیری پیدا کند.

زمانی که دارید سبزی‌ها را تفت می‌دهید به خواص موجود در این سبزی‌ها نیز دقت کنید. به این جهت که ممکن است با تفت دادن بیش از اندازه خواص غذایی و مفید انها از بین برود . هنگامی که سبزی ها را سرخ میکنید با کمی روغن این کار را انجام دهید . یعنی در ابتدا روغن را در ظرف یا ماهیتابه ریخته سپس سبزی‌ها را به آن اضافه کنید و تفت دهید. استفاده از روغن جامد نیز باعث خوش رنگ شدن و لعاب‌دار شدن قورمه سبزی در انتها می‌شود.

بعد از اینکه سبزی‌ها را سرخ کردید، اگر مقدار سبزی شما زیاد بود می‎توانید آنها را بسته بندی کرده و درون فریزی بگذارید و در وعده‌های بعدی نیز از انها استفاده کنید. البته پیشنهاد می‎شود که تا قبل از سرخ شدن آنها را بسته بندی کرده و درون فریزر بگذارید چون اگر سبزی‌ها را با روغن جامد سرخ کرده باشید، روغن منجمد شده ممکن است برای سلامتی شما ضرر داشته باشد.

درصد استفاده از سبزی ها در قورمه سبزی

اگر بخواهیم درصدی برای استفاده از سبزی‌های معمول موجود در قورمه سبزی بیان کنیم، معمولا در هر خورشت قورمه سبزی 40 درصد از سبزی تره، 35 درصد از جعفری، 18 تا 20 درصد از گشنیز و 5 تا 7 درصد از شنبلیله استفاده می‎شود. همچنین می‎توانید به میزان دلخواه حدود نیم کیلو برگ چغندر یا اسفناج نیز به باقی سبزی‌ها اضافه کنید.

خواص سبزی های موجود در قورمه سبزی

در واقع سبزی‌های موجود در قورمه سبزی که اصلی‌ترین مواد قورمه سبزی نیز هستند دارای ویتامین‌ها و املاح و ارزش غذایی بسیاری هستند. مثلا اسفناج موجود در قورمه سبزی حاوی ویتامین های A , B . C و K ، آهن، پتاسیم و حتی پروتئین می‎باشد. خوردن اسفناج برای هر فرد امری ضروری است زیرا که از خشکی چشم جلوگیری می‌کند. خوردن اسفناج سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند و باعث می‌شود بدن با عفونت های مختلف مبارزه کند و باعث کنترل میزان قند و فشار خون نیز می‌شود

خاصیت تره در قورمه سبزی

تره‌ی موجود در قورمه سبزی نیز باعث درمان بسیاری از عفونت‌ها می‌شود. این سبزی از نظر خواص بسیار شبیه به پیاز و سیر می‌باشد اما بوی مطلوبتری نسبت به پیاز و سیر دارد. تره دارای مقدار زیادی آهن میباشد و دارای ویتامین‌های B1 و B2 نیز می‌باشد.‌ اما این سبزی به دلیل داشتن سلولز مقدار باعث نفخ میشود و برای کسانی که اختلالات روده‌ایی دارند چندان خوب نیست

جعفری و خاصیت بی نظیرش

یکی از سبزیهای موجود در قورمه سبزی که خواص بسیار زیادی دارد جعفری می‌باشد . جعفری سرشار از انواع ویتامینهاست و دارای مواد معدنی مهم از جمله آهن و کلروفیل می‌باشد.

سبزی گشنیز نیز دارای ویتامین A , C و B6 ،آهن، کلسیم و فیبر می‌باشد. خوردن گشنیز به هضم غذا و عمل گوارش بسیار کمک می‌کند و خاصیت ضد نفخ و اشتها آوری نیز دارد.

اگر چه از شنبلیله به مقدار زیاد در قورمه سبزی استفاده نمی‌شود اما باید بدانید که یک قاشق غذا خوری تخم شنبلیله 35 کالری انرژی دارد و شامل موادی همچون فیبر، کربوهیدرات، پروتئین، چربی، آهن و منیزیم می‌باشد.

عدس دو نوع است :

عدس رسمی که دانه آن گرد و نسبتا درشت است و رنگ آن سبز مایل به زرد است .

عدس ریز یا عدس قرمز که دانه های آن ریز و به رنگ قرمز می باشد .خواص درماني انواع عدس:

1- عدس از نظر طب قدیم ایران معتدل و خشک است و مانند دیگر گیاهان پوست و دانه آن دارای اثرات متضاد یکدیگر می باشد . یعنی پوست کنسرو عدسی گرم و خود عدس قابض است . بعبارت دیگر پوست آن ملین و مغز آن ضد اسهال می باشد .

2- عدس یک غذای کامل است و انرژی لازم را برای کارهای بدنی برای انسان تامین می کند .

3- عدس منبع غنی پروتئین گیاهی است؛ به طوری که مقدار پروتئین موجود در 15گرم عدس، بسیار بیشتر از 15 گرم گوشت گاو است.

4- عدس حاوی اسیدهای آمینه مختلف، ویتامین‌های گوناگون از جمله ویتامین B و مواد معدنی‌ای همچون آهن، کلسیم و فسفر است.

5- عدس منبع بسیار خوبی از فیبرهای كاهش دهنده كلسترول‌اند كه نه تنها كمك به كاهش كلسترول می‌كنند بلكه خاصیت تنظیم قندخون هم دارند زیرا فیبر بالای آنها از افزایش قندخون بعد از خوردن یك وعده غذایی جلوگیری می‌كنند.

6- عدسها همچنین حاوی 6 ماده معدنی مهم، 2 ویتامین B و همچنین پروتئین بدون، چربی می‌باشند.

7ـ عدس به علت داشتن آهن، برای رفع کم‌خونی و افزایش شیر مادران شیرده مفید است.

8ـ عدس، لعاب‌دار است و به همین علت مصرف آن برای ناراحتی‌های روده‌ای توصیه می‌شود.

9- عدس را در کنید و روی پوست ملتهب بگذارید التهاب را برطرف می کند .

10- برای درمان زخم های دهان و گلو و دیفتری عدس را پخته و آب آنرا غرغره کنید .

11- برای تقویت معده و برطرف کردن گاز معده عدس پخته را با سرکه میل کنید .

12- عدسها مثل دیگر حبوبات غنی از فیبرهای غذایی هستند چه از نوع قابل جذب و چه از نوع غیر قابل جذب. فیبرهای قابل جذب،یك ماده ژله مانندی در دستگاه گوارش ایجاد می‌كنند كه سبب دفع صفرا (حاوی كلسترول ) می‌گردد و آن را به خارج از بدن می‌برد.

13- فیبر غیر قابل جذب عدس نيز نه تنها كمك به افزایش مقدار مدفوع و جلوگیری از یبوست می‌كند بلكه كمك به جلوگیری از بیماری های گوارشی مانند سندرم روده‌ای تحریك پذیر و التهاب روده‌ای نیز می‌كند.

14- مصرف عدس در سلامتی قلب نقش به سزايي دارد. اين نقش نه تنها به دلیل فیبرهای موجود در عدس بلكه بعلت مقادیر قابل ملاحظه‌ای از فولات ( Folate) و منیزم آن است.

15- عدس به شما انرژی برای سوزاندن می‌دهد در حالی كه قندخون را تثبیت می‌كند. فیبر قابل جذب علاوه بر تأثیرات مفید روی سیستم گوارشی و قلب، به تنظیم مقدار قندخون نیز كمك می‌كند. اگر شما مقاومت به انسولین، كاهش قندخون یا دیابت دارید، گیاهان بُنشنی مثل عدس برای تنظیم قند خون مؤثر هستند كه انرژی پایداری را باعث می‌شوند

16- آش عدس با روغن بادام برای دوران نقاهت بهترین غذاست.

17- مصرف عدس مخصوصاً برای خانمهایی كه در سنین باروری و دوران بارداري هستند و در معرض كمبود آهن هستند، ايده بسيار مناسبي است. فراموش نكنيد كه كمبود آهن باعث کم خونی می شود که برای مادر خوب نیست چون نوزاد بعد از بدنیا آمدن از شیر مادر تغذیه میکند

18- پماد در عدس با سرکه برای رفع ترک دست و پا که بعلت سرما عارض شده سودمند است .

19- عدس را می توان به عنوان مسهل هم مصرف کرد چون دارای لعاب زیادی است که در درمان ناراحتی های روده نیز موثر است .

20- عدس پخته را بعنوان مرهم برای زخم نیز می توان بکار برد .

مراحل تولید کنسرو مواد غذایی

در دنیای امروزه که تکنولوژی در حال پیشرفت است، کمتر کسی وقت تهیه غذا را دارد. به همین دلیل شرکت‌های متعددی در زمینه تولید انواع کنسروهای آماده فعالیت می‌کنند. این غذاها بدون زحمت و در مدت زمان کوتاهی آماده مصرف هستند و انرژی بالایی دارند. مراحل تولید کنسرو مواد غذایی بسیار مهم بوده و میزان خواص و طعم کنسروجات را تعیین می‌کند. در صورتی که شما علاقه‌مند هستید تا روند تولید انواع کنسروجات را بدانید تا انتهای این مقاله ما را همراهی کنید.خط تولید انواع کنسروجات

در واقع کنسرو کردن به معنای پخت سبزیجات، میوه، فراورده‌های گوشتی و … می‌باشد که به صورت آماده در قوطی‌های کاملاً بهداشتی و استرلیزه قرار می‌گیرد و تنها با ۲۰ دقیقه جوشاندن قابل مصرف است. کنسرو کردن مواد غذایی این امکان را به شما می‌دهد که بتوانید انواع مواد غذایی را به صورت طولانی مدت نگهداری کنید. هر یک از مواد غذایی کنسروی دارای مراحل تولید خاصی است که کیفیت و سلامت مواد غذایی را افزایش می‌دهد.مراحل مختلف تولید کنسرو مواد غذایی

مواد غذایی کنسرو قیمه انواع مختلفی دارد که هر کدام طی فرایند و مراحل مختلفی به تولید می‌رسد. در زیر عمومی‌ترین مراحل تولید کنسرو مواد غذایی را عنوان خواهیم کرد:

آماده سازی مواد اولیه

شستشو یکی از فرایند مهم برای تولید کنسروجات است. در این مرحله سبزیجات، میوه‌ها و سایر مواد کنسروی در فشار قوی آب کاملاً ضدعفونی شده و تمامی آلودگی‌های آن از بین می‌رود. سپس مواد اولیه در دستگاه‌های مخصوص برش خورده و وارد مرحله بعدی می‌شود

روش دیگر برای کنسرو کردن، تحت فشار قرار دادن است. در این روش هم مانند روش قبل ابتدا شیشه ها را استریل کنید. مواد را درون شیشه‌ها بریزید و در شیشه‌ها را ببندید و آنها را درون ظرف (زودپز بزرگ) مخصوص کنسرو کردن تحت‌فشار قرار دهید و کمی آب درون ظرف بریزید و در ظرف را ببندید.

ظرف کنسرو تحت‌فشار را روی شعله قرار دهید و صبر کنید تا به جوش بیاید سپس برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه اجازه دهید بجوشد. وقتی هوای داخل ظرف خالی شد در آن را باز کنید و شیشه‌ها را خارج کنید و مانند روش قبل شیشه‌های کنسرو را سروته برای ۲۴ ساعت روی کابینت قرار دهیدو بعد از 24 ساعت از کنسرو شدن شیشه ها مطمئن شوید

کنسرو کردن به روش حمام آب جوش مناسب مواد غذایی است که خاصیت اسیدی دارند و کنسرو کردن به روش تحت‌فشار برای مواد غذایی که خاصیت بازی دارند مناسب است.

در این مطلب می خواهیم طرز تهیه انواع کنسرو را برایتان بگوییم تا به راحتی در منزل آن را درست کنید.طرز تهیه کنسرو ذرت

یکی از پر مصرف ترین و خوشمزه ترین کنسروها، ذرت می باشد که می توانید به آسانی آن را در منزل تهیه کنید. ذرت یک نوع دانه خوراکی است. این دانه در غذاهای مختلفی مورد استفاده قرار می گیرد و در دو نوع خشک و شیرین وجود دارد که نوع شیرین آن دارای مواد قندی بیشتری است .این دانه خوراکی به روش های متنوعی پخته می شود و بسته به نوع ذرت مواد معدنی موجود در آن متفاوت می باشد و سرشار از مواد مغذی می باشد که برای بدن مفید است. ذرت دارای ویتامین (آ،ب،ث) و املاح معدنی ،کلسیم ،پتاسیم و آهن است و قسمت بزرگی از آن را مواد نشاسته ای تشکیل می دهند.

مواد لازم:

بلال 4 عدد

نمک یک چهارم قاشق چایخوری

شکر یک قاشق غذاخوری

آب به مقدار لازم

طرز تهیه:

برای طرز تهیه ذرت کنسروی، بهتر است از بلال ذرت مکزیکی استفاده کنید. این بلال ها مخصوص ذرت مکزیکی و کنسرو کردن هستند. ویژگی این بلال ها این است که دانه های درشت و شیرین و نرم تر دارند و بدون مو هستند.

برای تهیه ،ابتدا باید دانه های بلال را از آن جدا کنید که به چند روش می توانید این کار را انجام دهید. یکی از بهترین روش ها این است که یک ردیف دانه های ذرت را با چاقو برش بزنید و جدا کنید و ردیف های بعد را با دست به سمت ردیفی که جدا کردید فشار بدهید. با این روش دانه های ذرت به صورت کامل و یک شکل از آن جدا می شوند.

پس از دانه کردن بلال ها آن ها را داخل آبکش بریزید و با آب بشویید. سپس آن ها را با مقداری آب داخل قابلمه ای بریزید و اجازه بدهید به جوش بیاید. در زمان پخت به ازای هر 4 بلال یک قاشق غذاخوری شکر و یک چهارم قاشق چایخوری نمک اضافه کنید نمک باعث سفت شدن بلال ها می شود و شکر باعث نرم شدن بلال ها می شود زمانی که هر دو را با هم اضافه کنید خیلی خوشمزه و مانند بازاری ها می شود. پس از اینکه پختند اجازه بدهید ذرت ها خنک شوند و بعد آن ها را با همان آب داخل قابلمه داخل شیشه بریزید و در شیشه را محکم ببندید.

۱- پیش از هرچیز بهتر است در انتخاب ظرف پخت و سرو دقت کنید. ظرفی که برای پخت خورش قیمه انتخاب می‌کنید، بهتر است جنس مسی داشته باشد.

۲- خورش قیمه را بهتر است در ظروف سفالی خوشرنگ سرو کنید تا زیبایی ظاهری آن را تا جای ممکن بالا ببرید.

۳- استفاده از گوشت گوسفندی، کنسرو قیمه را چرب‌تر و خوش‌طعم‌تر می‌کند. ولی شما می‌توانید از مرغ هم در طرز تهیه خورش قیمه استفاده کنید.

۴- گوشت گوسفند با استخوان، گوشت سر دست و مغز ران، خورش قیمه را بسیار لذیذ خواهد کرد.

۵- گوشت‌ها را تا حد ممکن ریز کنید. هرچه گوشت‌ها در قطعات کوچک‌تری برش خورده باشند، خورشت قیمه لذیذتر خواهد شد.

6- بعد از اینکه گوشت را با پیاز سرخ کردید و تغییر رنگ داد، به آن آب یا استاک گوشت خانگی یا کارخانه ای اضافه کنید. بعد از اینکه به جوش آمد، زعفران را اضافه کنید و در ظرف را روی آن بگذارید تا وقتی که گوشتتان بپزد.

۷- اگر می‌خواهید خورش قیمه مجلسی شما، رنگ زیبایی بگیرد، چند گوجه فرنگی را رنده یا پوره و به گوشت اضافه کنید. اجازه دهید گوجه فرنگی کمی سرخ شود و طعم خام خود را از دست بدهد. سپس به آن آب جوش یا آب قلم اضافه کنید.

۸- اگر به جای آب در طرز تهیه خورش قیمه از آب قلم استفاده کنید، خورش‌تان بسیار لذیذتر می‌شود.

۹-در طرز تهیه خورش قیمه لپه‌ها را از حداقل ۱۲ ساعت قبل در آب بخیسانید و در این مدت ۲ تا ۳ بار آب آن را عوض کنید.

۱۰- اگر کمتر از این مدت را به خیساندن لپه‌ها اختصاص داده‌اید، قبل از پخت، آنها را چند دقیقه در آب بجوشانید و وقتی روی آب، کف تشکیل شد، لپه را آبکش کنید و آب را دور بریزید. با این کار هم نفخ لپه گرفته می‌شود و هم رنگ آن روشن خواهد شد. بوی بد برخی لپه ها که در گاهی قیمه به مشام می‌رسد هم به این روش گرفته می‌شود.

۱۱-قیمه‌ها قبل از اضافه کردن در کمی روغن سرخ کنید. این کار باعث می‌شود، لپه‌ها بعد از پخت له نشوند.

۱۲-لپه‌ها را بعد از اینکه گوشت کاملا پخت به مواد اضافه کنید. در غیر این صورت احتمال دارد، لپه‌ها در خورش له شوند.

۱۳-حتما زمان پخت قیمه را طوری تنظیم کنید که لپه‌ها کاملا پخته شوند و زیر دندان سفتی آنها حس نشود. در صورت سفت بودن لپه‌ها، حسابی دستپخت خودتان را زیر سوال می‌برید.

۱۴-توصیه می‌شود در هنگام طبخ خورشت قیمه، از آبلیمو استفاده نکنید و به جای آن، از لیمو عمانی کمک بگیرید.

۱۵-برای طبخ خورش قیمه زعفرانی مجلسی از لیموی رنگ روشن استفاده کنید تا خورش ظاهر بهتری پیدا کند.

۱۶-چطور تلخی لیمو عمانی را بگیریم؟ برای اینکه لیمو عمانی طعم ویژه‌ای به غذا بدهد و تلخ نشود، روی پوست آن را چند سوراخ ایجاد کنید. همراه با مقداری آب، در یک شیرجوش به اندازه ۱۵ دقیقه آن را بجوشانید. زمانی‌که خواستید از لیمو عمانی‌ها در خورش قیمه استفاده کنید، آنها را از آب خارج کرده و در ۳۰ دقیقه پایانی پخت خورش قیمه به آن اضافه کنید.

۱۷-می‌توانید لیمو‌ عمانی‌ها را سوراخ کنید و فقط در آب ولرم بیندازید. هنگام استفاده آنها را آب خارج کنید.

۱۸-بلافاصله بعد از اضافه کردن لیمو عمانی، رب گوجه فرنگی را در یک تابه، به همراه روغن تفت دهید تا طعم خام آن گرفته شود. فلفل، زنجبیل، گرام ماسالا و ادویه خورشی را در این مرحله به خورش اضافه کنید.

۱۹-یکی از راه‌هایی که می‌توان تلخی لیمو عمانی را گرفت این است که در آخرین مرحله از پخت خورش قیمه، یک سیب زمینی را آبپز کنید و در خورش قیمه له کنید. این کار باعث می‌ود هم تلخی غذا گرفته شود و هم آب آن غلیظ شود.

۲۰-در ترکیب ادویه خورش قیمه، اضافه کردن کمی زنجبیل تازه یا نصف قاشق چای‌خوری پودر زنجبیل، عطر و تندی خوبی به خورش قیمه زعفرانی مجلسی می‌دهد.

۲۱-در صورت اضافه کردن دارچین، رنگ خورش شما تیره می‌شود، اگر دوست دارید یک خورش قیمه روشن داشته باشید پودر دارچین اضافه نکنید.

۲۲-تنها می‌توانید در هنگام پختن گوشت‌، از یک ساقه دارچین استفاده کنید و وقتی گوشت پخت، دارچین را از ظرف خارج کنید.

۲۳-افزودن کمی پودر هل و گلاب، فوت کوزه‌گری طرز تهیه خورش قیمه خواهد بود. با این کار طعم خورش قیمه را دگرگون می‌کنید.

(خالی از لطف نیست که بدانید آشپزهای قدیمی که خورش قیمه را برای نذری طبخ می‌کردند، قبل از اینکه خورش قیمه را بپزند و هنگامی که دیگ را روی آتش می‌گذاشتند، همه دیواره‌های داخلی دیگ را با گلاب می‌شستند و آغشته می‌کردند تا هنگام پخت و از همان ابتدا، طعم گلاب در خورش قیمه غالب شود.)

۲۴-اگر به جای گلاب، گل محمدی به خورش قیمه اضافه کنید، عطر و بوی خورش فوق‌العاده می‌شود.

۲۵-یکی از مهم‌ترین رازهای خورش قیمه مجلسی و نذری خوشمزه برای جا افتادن و غلیظ و لعابدار شدن این است که خورشت را روی شعله بسیار ملایم گاز بپزید. استفاده از زودپز هر چند باعث می‌شود خورشت قیمه زودتر بپزد ولی هرگز طعم یک خورش قیمه جا افتاده را نخواهید چشید.

۲۶-هر چند استفاده از چیپس‌های خلالی آماده و بسته‌بندی شده راحت‌تر است ولی حتما از سیب‌زمینی سرخ‌کرده‌ای استفاده کنید که خودتان آن را تهیه کرده‌اید.

۲۷-چون از خلال سیب زمینی برای روی خورش قیمه استفاده می‌کنید، برای ته دیگ برنجی که با آن سرو می‌کنید از سیب زمینی استفاده نکنید معمولا ته‌دیگی که برای این برنج استفاده می‌شود، ته دیگ نان خواهد بود.

۲۸-بعد از پخت خورش قیمه، در کنار قیمه، بادمجان یا سیب‌زمینی سرخ کرده و طلایی شده استفاده کنید. بهتر است بادمجان و سیب زمینی را با خورش قیمه نپزید چون این کار باعث از بین رفتن ظاهر زیبای خورش قیمه خواهید شد.

۲۹-اگر پیاز ‌داغ فراوان درست کنید و در انتهای پخت خورش به آن استفاده کنید طعم خورش لذیذتر و بسیار بهتر می‌شود.

۳۰-خورش قیمه را با برنج زعفرانی سرو کنید و در کنار آن از انواع ماست و سبزی‌های خوردنی هم برای هر چه بیشتر لذیذ شدن خورشت استفاده کنید.

１- قورمه سبزی یک عامل ضد التهاب است :یکی از ادویه هایی که در قورمه سبزی استفاده میشود زردچوبه است .رنگ دانه های زردی که در زردچوبه وجود دارد کورکومین نامیده میشود و این ماده خواص ضد التهابی دارد . علاوه بر زرد چوبه سبزی جعفری که جز مواد اصلی قورمه سبزی است نیز دارای خاصیت ضد التهابی است .پس این خورش برای افراد مبتلا به بیماری های التهابی مانند آرتروز بسیار مفید است و باعث کاهش درد مفاصل میشود .

２- باعث افزایش اشتها میشود:

قورمه سبزی اشتهای شما را افزایش میدهد .البته نه تنها به خاطر طعم و مزه ی فوق العاده ایی که دارد بلکه به دلیل طعم و عطری که زردچوبه به آن میدهد و این ادویه دارای مواد خاصی است که باعث افزایش اشتها میشود و همچنین از بیماری دیابت نیز جلوگیری میکند .پس این غذا برای کسانی که میخواهند وزن اضاف کنند بسیار مفید است.

３- برای سیستم ایمنی بدن مفید است :

قورمه سبزی حاوی مقدار بالایی ویتامین C است که این ویتامین برای حفظ و سلامت سیستم ایمنی بدن بسیار مفید است .ویتامین C را میتوان در سبزیجات قورمه سبزی از جمله جعفری پیدا کرد.

４- برای سیستم عصبی مفید است :

جعفری موجود در کنسرو قورمه سبزی حاوی ویتامین B12 میباشد که برای سیستم عصبی بسیار مفید است. ویتامین B12 باعث آرامش سیستم عصبی میشود و همچنین اگر اسیبی به این سیستم وارد شود به بهبود سریع آن کمک میکند.

５- برای نرمال شدن فشار خون مفید است :

سبزی جعفری همچنین حاوی فولیک اسید است که این ماده برای قلب مانند یک داروی مقوی و توانبخش عمل میکند و باعث میشود قلب با انقباض های مناسب و خوب به طور موثر و متناوب خون را پمپاژ کند و در نتیجه یک فشار خون طبیعی و نرمال به دست آید.

６- برای جلوگیری از بروز بیماری سرطان مفید است :

مطالعاتی انجام شده است که نشان میدهد سبزی جعفری یک نوع روغن خاص دارد که میتواند رشد تومور را کاهش دهد و مهار کند .به دلیل وجود این سبزی در خورشت قورمه سبزی ، این غذا خاصیت محافظتی دارد ، به این معنی که از بروز بیماری سرطان تا حدی جلوگیری میکند.

７- برای محافظت از بینایی مفید است :

قورمه سبزی منبعی از ویتامین A میباشد که این ویتامین در سبزی جعفری و تره یافت میشود .ویتامین A چشم را سالم نگه میدارد و باعث بهبود بینایی میشود و از نابینایی یا کم بینایی چشم جلوگیری میکند.

８- خون سالم :

تره و گشنیز که جز مواد اصلی قورمه سبزی هستند ، منبع خوبی از میتامین K هستند . همانطور که میدانید ، ویتامین k در جلوگیری از خونریزی نقش مهمی دارد .لذا خوردن قورمه سبزی به مقدار مناسب و کافی میتواند به بهبود در روند خونریزی ناخواسته بسیار کمک کند

９- به هضم غذا کمک میکند :

تمام سبزیجاتی که در قورمه سبزی وجود دارد دارای الیاف رژیمی هستند که برای سیستم گوارش بدن بسیار مفید است . پس این غذا به خوبی در بدن جذب میشود و باعث میشود عمل روده به خوبی انجام پذیرد.

１０- عاملی برای تقویت استخوان است :

جعفری و شنبلیله هرکدام منبعی غنی از کلسیم و منیزیم هستند . و وجود این مواد برای سالم ماندن استخوان بسیار ضروری است .کلسیم و منیزیم همانند ویتامین D برای قوی تر شدن استخوان های بدن مفید هستند .

１１- باعث جلوگیری از کم خونی میشود :

با توجه به آهن موجود در جعفری ، گشنیز و برگ های شنبلیله ، این غذا باعث جلوگیری از کم خونی میشود. برگ های شنبلیله حاوی مقدار زیادی ویتامین C میباشد که باعث جذب بیشتر آهن در بدن میشود.

12-باعث کاهش بیماری های قلبی و عروقی میشود :

لوبیای موجود در قورمه سبزی به خصوص لوبیای چشم بلبلی حاوی منیزم و کلسیم بسیاری است و مصرف آنها به طور معمول باعث کاهش بیماری های قلبی و عروقی و کم خونی میشود .کمبود منیزم و کلسیم منجر به اسپاسم عضلانی ، فشار خون بالا و از دست دادن اشتها میشود .پس مصرف این لوبیا میتواند تا حد زیادی نیاز به این مواد معدنی را تامین کند .مطالعات نشان داده است که این لوبیا نسبت به لوبیا های دیگر باعث نفخ کمتر میشود پس برای کسانی که از گاز معده شکایت میکنند بسیار مفید است .

13-برای کاهش فشار خون مفید است :

لیمو خشک موجود در قورمه سبزی که در بسیاری از خورش های دیگر نیز استفاده میشود باعث کاهش فشار خون میشود . لیمو در شهر های استان فارس مانند جهرم و اطراف آن و در میناب تولید میشود و مزه ی ترش آن به خوشمزه شدن غذا نیز کمک میکند . و چون دارای ویتامین C میباشد باعث کاهش فشار خون و حتی چربی خون میشود .قبل از مصرف آن در داخل خورش حتما باید دانه های آن را جدا کنید زیرا غذای شما را تلخ میکند .

１４- پیازچه ی موجود در قورمه سبزی برای استخوان بندی بدن مفید است :

پیازچه دارای ویتامین KوC میباشد .این مواد معدنی برای سلامت استخوان ها مفید است .ویتامین C باعث حفظ کلاژن ها و محافظت از بافت های سلول میشود و ویتامین K باعث میشود کلسیم مورد نیاز بدن برای حفظ استخوان تامین شود.

در دسترس بودن

غذاهای کنسرو شده راهی مناسب و کاربردی برای افزودن مواد مغذی بیشتر به رژیم غذایی شما هستند. در بسیاری از نقاط جهان در دسترس بودن غذاهای ایمن و باکیفیت وجود ندارد و کنسرو کردن به مردم کمک می‌کند تا در طول سال به طیف گسترده‌ای از غذاها دسترسی داشته باشند.

در واقع، امروزه تقریباً هر غذایی را می‌توان در یک قوطی پیدا کرد. همچنین، از آنجایی که غذاهای کنسرو شده را می‌توان برای چندین سال به‌صورت ایمن نگهداری کرد و اغلب غذاهای نیمه آماده هستند و زمان آماده‌سازی کمی دارند، بسیار راحت هستند. علاوه‌بر این، آن‌ها نسبت به محصولات تازه قیمت کمتری دارند. این محصولات به‌ویژه هنگام مسافرت بسیار ایده آل هستند و غذاهای کنسرو قورمه سبزی برای مسافرت بهتر از غذاهایی هستند که در خانه آماده می‌کنید و در طول راه یا در مسافرت احتمال خرابی و فساد دارند.

مضرات غذای کنسروی

در حالی که بسیار نادر است، غذاهای کنسرو شده که به درستی فرآوری نشده‌اند، ممکن است حاوی باکتری‌های خطرناکی به نام کلستریدیوم بوتولینوم باشند. مصرف مواد غذایی آلوده می‌تواند باعث بوتولیسم شود، یک بیماری جدی که در صورت عدم درمان، می‌تواند منجر به فلج و مرگ شود. بیشتر موارد بوتولیسم ناشی از غذاهایی است که به درستی در خانه کنسرو نشده‌اند. بوتولیسم ناشی از کنسروهای تجاری نادر است. مهم است که هرگز از قوطی هایی که برآمده، فرورفته، ترک خورده یا نشتی دارند غذا نخورید.

نمک، شکر و مواد نگهدارنده گاهی اوقات در فرآیند کنسرو اضافه می‌شود. برخی از غذاهای کنسرو شده ممکن است سرشار از نمک باشند. در حالی که این برای اکثر افراد خطری برای سلامتی ندارد، ممکن است برای برخی از افراد مانند افرادی که فشار خون بالا دارند، مشکل ساز باشد. آن‌ها همچنین ممکن است حاوی قند اضافه شده باشند که می‌تواند اثرات مضری داشته باشد. قند اضافی با افزایش خطر ابتلا به بسیاری از بیماری‌ها، از جمله چاقی، بیماری قلبی و دیابت نوع ۲ مرتبط است. همچنین ممکن است انواع دیگری از نگهدارنده‌های طبیعی یا شیمیایی اضافه شود.

تاریخچه قورمه سبزی در ایران شاید یکی از معدود سؤالاتی باشد که هنگام چشیدن طعم و مزۀ دلربای این خورشت اصیل در ذهن هر یک از ما ممکن است مطرح شود. اما این پرسش که قورمه سبزی برای اولین بار چه زمانی و چگونه و در کدام نقطه از این مرز و بوم، قدم به هستی گذاشت، بسیار قابل تأمل است. این غذای خوشمزه و دلبرانه همیشه بر سر سفره‌های همۀ ما ایرانیان حضور داشته است. شاید در مهمانی‌ها و مجالس رسمی کمتر مورد توجه قرار بگیرد اما بدون شک به عنوان ملاک ارزش‌گذاری هنر آشپزی برای هر سرآشپز قابلی شناخته می‌شود. به عبارتی دیگر پخت خورشت دیرینۀ کنسرو قورمه سبزی ، ظرایف و لطایفی دارد که شاید بتوان گفت همۀ افراد از این ظرایف و لطایف باخبر نخواهند بود. شاید حتی بتوانیم این موضوع را با کونگ فو و اصول منحصر به فرد آن یکی بدانیم.به منظور کنکاش دقیق‌تر در مورد تاریخچه قورمه سبزی در ایران لازم است دو قسمت نام این خورشت ملی و خوشمزه را به دو قسمت تقسیم کنیم و آن را به شکل قورمه + سبزی بخوانیم. حالا بهتر است به سراغ قورمه برویم و در مورد قورمه در گذشته به جستجو بپردازیم.

پ.ن ۱: قورمه خود به تنهایی نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد. امروزه همچنان به شیوۀ گذشته در خیلی از شهرها قورمه تهیه می‌شود. به این معنا که برخی از خانواده‌ها میزان گوشت مصرفی برای مدتی مشخص برای مثال برای یک سال یا چند ماه را تهیه می‌کنند و بعد به همان شیوه‌ای که در گذشته رایج بود به صورت قورمه می‌پزند و قورمه‌ها را بسته‌بندی می‌کنند تا در طول آن مدت معین بتوانند از قورمه‌های آماده استفاده کنند. در واقع شاید بتوان گفت قورمه درست‌کردن یک روش مناسب و ارزشمند برای نگهداری طولانی مدت از گوشت به شمار می‌رود. ضمن اینکه با استفاده از این شیوه می‌توان در زمان نیز صرفه‌جویی کرد. به نظر می‌رسد این روش برای خانم‌های شاغل و پرمشغله که زمان زیادی برای پخت و پز نمی‌توانند اختصاص دهند بسیار مناسب و کارآمد باشد. حتی در برخی از شهرها در رستوران‌ها قورمه ارائه می‌شود.

پ.ن ۲: در این قسمت، با جداکردن دو واژۀ قورمه و سبزی از همدیگر به هیچ عنوان قصد نداریم مسائل زبان‌شناسی و ریشۀ تاریخی و جغرافیایی این لغت را مورد بحث و بررسی قرار دهیم. بلکه فقط و فقط قصد داریم بگوییم که این غذای ناب و ارزشمند از دو سویۀ گیاهی یعنی سبزیجات به همراه حبوبات و پروتئین و چربی حیوانی یعنی گوشت قرمز تشکیل شده است. به این ترتیب کنار هم قرار گرفتن این دو بخش سبب می‌شود غذایی کامل داشته باشیم. چون اگر در رژیم غذایی فقط محصولات گیاهی وجود داشته باشند و جای گوشت خالی باشد رژیم غذایی کامل نخواهد بود. به همین ترتیب اگر رژیم غذایی فقط از گوشت تشکیل شده باشد و سبزیجات و حبوبات نداشته باشد باز ناقص خواهد بود. بر این اساس می‌توانیم نتیجه بگیریم که غذاهای سنتی از قبیل خورشت یا خورش قورمه سبزی غذاهایی کامل هستند. ضمن اینکه ما ایرانی‌ها در بیشتر موارد عادت داریم از کنار بشقابی یا سالاد شیرازی نیز در کنار ظرف غذای اصلی استفاده کنیم. تمام این موارد وقتی در کنار هم روی یک سفره قرار می‌گیرند یک وعدۀ غذایی کامل و بدون نقص را تشکیل می‌دهند. به این معنا که با صرف این غذای خوشمزه و کامل، تمام مواد مغذی مورد نیاز برای بدن تأمین می‌شود و فرد پس از اینکه این وعدۀ غذایی را نوش جان کند هیچ کمبودی از لحاظ انواع و اقسام ویتامین‌ها، پروتئین، کربوهیدرات، چربی و حتی مواد معدنی نخواهد داشت. پس بنابراین لازم است به منوی غذاهای سنتی بیش از پیش توجه کنیم و سعی داشته باشیم که در کنار انواع و اقسام غذاهای جدید یا فرنگی از این غذاهای اصیل نیز در برنامۀ غذایی خودمان بهره ببریم. چون راز سلامتی و شادابی در تغذیۀ مناسب و کامل است و کامل‌ترین غذاها نیز در منوی غذاهای سنتی ایران زمین دیده می‌شوند و قورمه سبزی یکی از ناب‌ترین‌های آن‌ها است.در روزگار خیلی خیلی دور، زمانی که هنوز از یخچال و فریزر و سایر امکانات کاربردی امروزی خبری نبود مردم، مخصوصاً عشایری که به پیشۀ ارزشمند دامداری می‌پرداختند برای حفظ و نگهداری گوشت، آن را به صورت قورمه در می‌آوردند تا در طی فصل سرما بتوانند از قورمه‌های پخته‌شده و حاضر و آماده نوش جان کنند